Co zjeść w Kazaniu: 10 tatarskich dań, których musisz spróbować

W Kazaniu dzieje się coś, czego nie zobaczysz w żadnym innym rosyjskim mieście: kuchnia przestaje być rosyjska. To, co się tu je, jest tatarskie — to tysiącletnia tradycja o koczowniczych korzeniach z Powołża, z silnymi wpływami tureckimi i praktycznie bez wieprzowiny. Znajdziesz tu nadziewane ciasto we wszystkich możliwych kształtach (trójkąty, okrągłe pierożki, składane placki, wielowarstwowe zapiekanki), wołowinę i baraninę na każdym kroku, kiełbasę z koniny i całą kolekcję słodyczy z miodem, dla których samych warto przyjechać. W 2021 roku Kazań ogłoszono gastronomiczną stolicą Rosji — i ten tytuł się broni.

Jeśli masz tylko jeden dzień i chcesz spróbować tego, co najważniejsze, postaw na eczpoczmak, kystyby i czak-czak: te trzy dania dają już pełny obraz. Jeśli zostajesz dłużej, zaplanuj dwa tatarskie posiłki: jeden szybki na ulicy (pierogi są na każdym rogu) i jeden na spokojnie, z zur beliszem, gubadią i kazylykiem z koniny. W tym artykule pokazuję ci 10 dań, których nie możesz pominąć, napoje, które do nich pasują, restauracje, które naprawdę są tego warte, co możesz przywieźć do domu i ile mniej więcej wydasz.

Dlaczego kuchnia tatarska nie ma nic wspólnego z rosyjską

Kuchnia tatarska wyrosła z ludów tureckich, które ponad tysiąc lat temu osiedliły się nad Wołgą — spadkobierców Bułgarii Nadwołżańskiej, a później Złotej Ordy. Styl życia wyjaśnia prawie wszystko: kiedy wędrujesz ze stadem przez step, jedzenie musi być łatwe do przenoszenia, kaloryczne, trwałe i bez wieprzowiny (Tatarzy są muzułmanami od 922 roku).

Dlatego w każdym tatarskim daniu rozpoznasz te same cechy: dużo nadziewanego ciasta, baranina, wołowina i konina, wszędzie nabiał (kumys, ajran, suszony ser), herbata z mlekiem i mnóstwo miodu w słodyczach (to bardziej naturalny konserwant niż cukier). Zero wieprzowiny. W supermarkecie czy na targu w Kazaniu zauważysz, że znak halal jest niemal wszędzie: większość restauracji w centrum ma certyfikat halal, co oznacza gwarantowane pochodzenie i sposób przygotowania mięsa.

Jeszcze jedna ważna rzecz: kuchnię tatarską odkrywa teraz na nowo pokolenie młodych kucharzy. Dziesięć lat temu po klasyczne dania szło się do radzieckiej stołówki. Dziś restauracje takie jak Tiubietiej czy Biljar podają tradycję w nowoczesnych wersjach: kystyburgera (kystyby jako burger), eczpoczmak z ciastem barwionym burakiem, tatarski plow podany jak w kuchni wysokiej. Tradycja przetrwała nietknięta w ulicznych budkach i domowych kuchniach; zmieniła się oferta dla podróżnych.

10 tatarskich dań, których musisz spróbować w Kazaniu

Układam je od prostych i tanich (pierogi, które je się na stojąco — najlepszy początek) po odświętne i wyjątkowe. Jeśli spróbujesz tylko trzech pierwszych i ostatniego, i tak uczciwie poznasz kuchnię tatarską.

1. Eczpoczmak (эчпочмак): trójkątny flagowiec

To sztandarowe danie Tatarstanu i pewnie twój pierwszy tatarski kęs w Kazaniu. Eczpoczmak znaczy po tatarsku dosłownie „trzy rogi”: to trójkątny pieróg nadziewany mielonym lub siekanym mięsem (wołowina, kurczak, czasem kaczka albo gęś), ziemniakami w kostkę i cebulą, pieczony w piekarniku razem z ciastem. Najciekawsze jest to, że farsz wkłada się na surowo, bez wcześniejszego gotowania, i piecze 30–40 minut, aż ciasto się zezłoci, a sok z mięsa i ziemniaków przesiąknie całe wnętrze.

Ważna uwaga: eczpoczmak to nie przekąska, tylko danie główne. Według tatarskiej tradycji podaje się go z gorącym bulionem — najczęściej z tokmaczem (domową zupą z cienkim makaronem) — który wlewa się przez mały otwór na górze trójkąta, żeby ciasto zmiękło i połączyło się z farszem. Możesz zjeść go solo, ale choć raz spróbuj z bulionem: to zupełnie inne doświadczenie.

Gdzie spróbować: na każdym rogu ulicy Baumana, w każdej tatarskiej piekarni i w budkach w centrum. Na ulicy kosztuje od 80 do 150 rubli, w restauracji 250–400. Najlepsze domowe znajdziesz w Domu Czaju (Дом чая) albo na straganach Targu Kołchozowego.

2. Kystyby (кыстыбый): składany placek

Drugie danie, którego musisz spróbować, to kystyby. Wyobraź sobie cienki placek bez drożdży, podpieczony na patelni i złożony na pół jak taco, z hojną porcją gorącego puree ziemniaczanego i roztopionego masła w środku. To właśnie kystyby. Klasyczna wersja jest z puree, ale zjesz go też z gotowaną kaszą jaglaną, mięsnym gulaszem albo twarogiem z ziołami.

To zimowe danie w czystej postaci — sycące i rozgrzewające, stworzone na mróz znad Wołgi. Kluczowa jest konsystencja placka: ma być elastyczny, ale lekko chrupiący na brzegach. Jeśli ciasto pęka przy składaniu, ktoś je źle zrobił.

Gdzie spróbować: jest sieć Kystyby Tatar-food (z lokalem na ulicy Baumana), która podaje go jako fast food z kreatywnymi farszami i kolorowym ciastem. Klasyczną wersję zjesz w każdym lokalu kompleksu Tugan Awylym albo w Domu Czaju. Od 90 do 250 rubli, zależnie od miejsca.

3. Peremecz (перемяч): okrągły, smażony kuzyn

Jeśli eczpoczmak jest trójkątny i pieczony, to peremecz (w rosyjskiej wersji zwany też bielaszem) jest jego okrągłym, płaskim odpowiednikiem smażonym na oleju. W środku mielone mięso z cebulą, na zewnątrz puszyste ciasto, na górze mały otwór, a w środku jeziorko mięsnego soku. Gorący i świeży to jedna z najlepszych przekąsek ulicznych w kraju.

Praktyczna uwaga: peremecz jest bardzo tłusty (smaży się go w głębokim tłuszczu), więc nie przesadzaj, jeśli nie jesteś przyzwyczajony. Dwa wystarczą, żeby najeść się z nawiązką. I uważaj przy pierwszym kęsie: sok w środku jest wrzący. Miejscowy trik: najpierw odgryź mały róg, żeby wypuścić parę, a dopiero potem wgryź się porządnie.

Gdzie spróbować: w ulicznych budkach na ulicy Baumana — koniecznie. Smażą je na twoich oczach. Cena: 100–150 rubli.

4. Elesz (өлеш): okrągły pieróg z kurczakiem

Elesz znaczy po tatarsku „porcja”. To pieczony, okrągły pieróg — trochę jak zamknięta empanada — zwykle nadziewany kurczakiem i ziemniakami. To alternatywa dla eczpoczmaka dla tych, którzy nie lubią czerwonego mięsa, i też chętnie podaje się go z gorącym bulionem. Jest bardziej soczysty niż eczpoczmak i ma nieco cieńsze ciasto.

Gdzie spróbować: ma go każda tatarska kawiarnia. Dom Czaju przy Baumana 64 podaje wersję z domowym bulionem za około 280 rubli.

5. Tokmacz (токмач): domowa zupa z makaronem

Tokmacz to tradycyjna tatarska zupa: klarowny bulion z kurczaka albo wołowiny z ręcznie robionym makaronem (pokrojonym bardzo cienko, prawie jak nasz domowy makaron jajeczny), który dodaje się na końcu i gotuje tylko dwie minuty. Brzmi prosto — i jest proste — ale dobry makaron to sztuka: potrafią go zrobić tylko tatarskie babcie starej daty.

Jak już wspomniałam, to zupa, którą tradycyjnie podaje się do eczpoczmaka. Sprawdza się jednak także jako przystawka albo lekki obiad. Jedno z tych dań, które wyglądają niepozornie, dopóki nie spróbujesz prawdziwej wersji.

Gdzie spróbować: w każdej tradycyjnej restauracji. Cena: 180–300 rubli za miskę.

6. Beszbarmak (бешбармак): koczownicze danie, które je się rękami

Tu wchodzimy na odświętny teren. Beszbarmak (po turecku dosłownie „pięć palców”) to jedno z najstarszych dań kuchni koczowniczej: baranina duszona godzinami, pokrojona w drobną kostkę na znak szacunku dla gościa, podana na cienkich płatach gotowanego ciasta i polana klarownym bulionem z cebulą. Tak, je się go rękami — stąd nazwa.

To danie wielkich tatarskich świąt: wesel, rodzinnych uroczystości, przyjęć dla ważnych gości. Dziś podaje się je też na co dzień, ale zachowało swoją uroczystą oprawę: jeśli w tatarskim domu zaproszą cię na beszbarmak, to prawdziwa gościnność. W restauracji dostaniesz go jako danie główne, czasem z ziemniakami i zawsze z cebulą sparzoną na końcu.

Gdzie spróbować: w każdej tradycyjnej restauracji. Cena: od 600 do 1200 rubli.

7. Zur belisz (зур бэлиш): wielki odświętny pieróg

Zur belisz (dosłownie „wielki pieróg”) to odświętna wersja beliszu — zamknięta zapiekanka wielkości blachy do ciasta, zwykle z mięsem (gęś, kaczka, wołowina) i ziemniakami, pieczona godzinami w piecu i przykryta od góry ciastem jak pokrywką garnka. Podaje się ją w dużych porcjach, trochę jak tatarską lasagne, i tradycyjnie towarzyszy wielkim świętom.

Idealne danie na wspólny posiłek w grupie: w tradycyjnej restauracji przynoszą zapiekankę w glinianym naczyniu, otwierają ciastową pokrywkę na waszych oczach i para z zapachem przypraw i mięsa ulatuje naraz. Robi wrażenie. Ciasto nie jest drożdżowe (drożdżowe nie wytrzymałoby tylu godzin pieczenia), więc jest zbite, prawie jak gruby herbatnik, i ma wchłaniać soki.

Gdzie spróbować: w tradycyjnych restauracjach. Dla 2–4 osób kosztuje od 1800 do 3500 rubli.

8. Kazylyk (казылык): kiełbasa z koniny

Teraz najbardziej kontrowersyjne danie dla podróżnych z Zachodu: konina. Kultura tatarska od zawsze ją ceni (koczownicy jedli to, co mieli pod ręką, a koń był w centrum ich życia), a najbardziej wyrafinowana wersja to kazylyk: suszona kiełbasa krojona w cieniutkie, niemal przezroczyste plastry, trochę jak hiszpańska cecina czy włoska bresaola — tylko z koniny i końskiego tłuszczu, peklowanych na zimno przez dwa miesiące z solą, pieprzem i czosnkiem.

Smak jest intensywny, ale nie agresywny: lekko słodkawy, mineralny, z nutą wątróbki. Jeśli lubisz dojrzewającą szynkę, polędwicę suszoną czy bresaolę, kazylyk ci posmakuje. Zwykle podaje się go jako przystawkę, z surową cebulą i ciemnym chlebem. Bardziej rustykalna wersja to konina — po prostu smażona w plastrach albo duszona.

Gdzie spróbować: w dobrych restauracjach jako przystawka. Także w supermarkecie Bachetle, gdzie sprzedają go pakowanego próżniowo na wynos (pamiętaj jednak, że do Polski i całej UE nie wolno przywozić z Rosji mięsa ani wędlin, więc zjedz go na miejscu). W restauracji: 600–900 rubli za 100 gramów.

9. Gubadia (губадия): wielowarstwowy tort weselny

Gubadia to królowa tatarskich deserów i moim zdaniem najbardziej zaskakujące danie całej tej kuchni. To okrągły placek warstwowy, zawsze z nieparzystą liczbą warstw (pięć, siedem, dziewięć), który łączy składniki na pierwszy rzut oka zupełnie do siebie niepasujące: gotowany ryż, starte jajko na twardo, rodzynki, suszone morele, a przede wszystkim warstwę kortu — czerwonawego, skarmelizowanego twarogu, który powstaje z mleka gotowanego godzinami, aż cukier mleczny się zagęści.

Podaje się ją na zimno albo letnią, w kwadratowych porcjach, i wygląda raczej jak wytrawna zapiekanka niż deser — ale smakuje zdecydowanie słodko. Tradycyjnie gubadię robi się na wesele: rodzina pana młodego „wykupuje” pannę młodą, kładąc na gubadii monetę i chustę. Jeśli w Kazaniu spróbujesz tylko jednej słodkiej rzeczy poza czak-czakiem, niech to będzie ta.

Gdzie spróbować: Dom Czaju ma świetną wersję. Także w supermarkecie Bachetle (dział piekarniczy). Porcja kosztuje od 200 do 400 rubli.

10. Czak-czak (чак-чак): narodowy słodycz Tatarstanu

I wreszcie słodycz, który oficjalnie jest narodowym daniem Tatarstanu: czak-czak. Małe kawałki ciasta smaży się w oleju, a potem zanurza w gorącym miodzie, który po ostygnięciu skleja wszystko w złotą, chrupiącą górkę. Podaje się go pokrojonego — w wielkich piramidach na święta albo w małych kawałkach do herbaty.

To jeden z niewielu słodyczy na świecie, które nie potrzebują lodówki (miód działa jak naturalny konserwant i wytrzymuje do trzech miesięcy), dlatego dawniej sprzedawano go podróżnym na drogę. Ta tradycja trwa: pudełka z czak-czakiem znajdziesz w każdym supermarkecie, na lotnisku i w sklepach z pamiątkami w centrum. To ta pamiątka z Kazania.

Ciekawostka: w Kazaniu działa Muzeum Czak-czaku (улица Парижской Коммуны 18Б) — małe rodzinne muzeum z herbatą, pokojem z meblami z XIX wieku i degustacją domowego czak-czaku na koniec. Wstęp kosztuje ok. 500 rubli, a wizyta trwa mniej więcej godzinę. Jedna z tych małych wizyt, które na koniec okazują się najlepszym punktem wyjazdu.

Gdzie spróbować: dosłownie wszędzie. Najlepszy fabryczny robi wytwórnia Bachetle, najlepszy domowy zjesz w Muzeum Czak-czaku. Cena w supermarkecie: 350–600 rubli za kilogram.

Tatarskie napoje: co zamówić do jedzenia

Kuchnia tatarska jest muzułmańska i tradycyjnie obywa się bez alkoholu. W zamian ma znacznie bogatszą kulturę napojów bezalkoholowych niż rosyjska. Tego warto spróbować:

• Herbata z mlekiem (чәй): tatarski napój narodowy. Mocna czarna herbata podawana z gorącym mlekiem i do wyboru ze słodkim dodatkiem (czak-czak, miód, konfitura). Pije się ją o każdej porze dnia i nocy. W tradycyjnych domach samowar nigdy nie stygnie.
• Ajran: słony, płynny jogurt, podobny do kefiru, ale rzadszy. Orzeźwia latem i idealnie pasuje do tłustych dań, takich jak peremecz. W supermarkecie (marka Edelweiss jest jedną z najlepszych) i w restauracji za 100–150 rubli za szklankę.
• Kumys (кумыс): sfermentowane mleko klaczy. Najstarszy i najbardziej tradycyjny napój tureckich ludów koczowniczych, lekko alkoholowy (1–2%) dzięki naturalnej fermentacji. Ma bardzo specyficzny, kwaskowaty smak — nie każdemu podejdzie, ale warto spróbować. W tradycyjnych restauracjach kosztuje 200–400 rubli.
• Kwas: choć pochodzi z Rosji, w Kazaniu są świetne wersje, zwłaszcza kwas z ciemnego chleba. Latem sprzedają go z żółtych beczkowozów na ulicy za 50–80 rubli za pół litra. Orzeźwiający, lekko musujący i przyjemnie kwaskowy.
• Szerbet (шербет): słodki napój z owoców, miodu albo kwiatów, podobny do rozcieńczonego syropu. Idealny dla dzieci i dla tych, którym nie służą napoje fermentowane.

Gdzie zjeść po tatarsku w Kazaniu

W Kazaniu są dziesiątki restauracji z kuchnią tatarską. Oto kilka, które polecam w zależności od tego, jakiego doświadczenia szukasz.

1. Tiubietiej (Тюбетей): najnowocześniejsza i najbardziej znana

To sieć współczesnych tatarskich restauracji z najlepszym stosunkiem jakości do ceny w Kazaniu. Ma kilka lokali w mieście (najbardziej centralne są ten na ulicy Puszkina i ten na ulicy Baumana). Klasyki podaje w starannej, nowej odsłonie, nie tracąc ich istoty: kystyby jest „jak u babci”, a eczpoczmak ma tradycyjne ciasto. Dobre miejsce, żeby spróbować kilku dań w menu degustacyjnym. Średni rachunek: 800–1500 rubli za osobę. Halal.

2. Tugan Awylym (Туган авылым): zanurzenie w kulturze

To bardziej kompleks turystyczny niż restauracja: odtworzona tradycyjna wioska z kilkoma restauracjami, muzeum kuchni tatarskiej, warsztatem czak-czaku i sklepem. Jest nastawiony na turystów i to widać (trochę sztucznie), ale jedzenie jest dobre, a klimat pomaga zanurzyć się w tatarskiej kulturze materialnej. Tu działa też interaktywne muzeum Gulczaczak, gdzie organizują warsztaty kulinarne — możesz nauczyć się robić eczpoczmak albo gubadię od zera. Warsztaty trzeba zarezerwować wcześniej.

Adres: ulica Tufana Minnullina 14. Średni rachunek w restauracjach: 1000–1800 rubli. Warsztaty kulinarne kosztują ok. 2500 rubli.

3. Dom Czaju (Дом чая): radziecki klasyk

„Dom Herbaty” stoi przy Baumana 64 od czasów radzieckich i niewiele się zmienił: stary wystrój, samoobsługowa stołówka, niskie ceny i domowe jedzenie. Tu na obiad chodzą sami kazańczycy, co zawsze jest dobrym znakiem. Szczególnie dobre są eczpoczmak, elesz i gubadia. Karta nie jest ogromna, ale wszystko jest porządnie zrobione. Posiłek kosztuje tu od 250 do 500 rubli. To nie miejsce na elegancką kolację — ale idealne, żeby zjeść prawdziwe jedzenie za uczciwą cenę.

4. Marchaba

Jeśli chcesz zjeść po tatarsku w przyjemnym, nowoczesnym wnętrzu, Marchaba to w Kazaniu pewny wybór. Spróbujesz tu kilku najbardziej typowych dań Tatarstanu: tokmaczu, zur beliszu czy beszbarmaku — wszystko w zadbanym otoczeniu z tradycyjnym tatarskim wystrojem. Restauracja jest halal i lubiana zarówno przez turystów, jak i miejscowych. Adres: ulica Baumana 7/10.

Co przywieźć do domu: słodycze, miód i herbata

Jedną z najfajniejszych rzeczy w kuchni tatarskiej jest to, że wiele produktów stworzono właśnie do podróżowania: wytrzymują wiele dni, łatwo je przewieźć i świetnie nadają się na prezent. Tylko pamiętaj, że wracasz do Unii Europejskiej, a z krajów spoza UE nie wolno przywozić mięsa ani nabiału. Oto, co polecam kupić przed powrotem:

• Czak-czak w pudełku: pamiątka numer jeden. Pakowany w ozdobne kartony z tatarskimi motywami. Wytrzymuje około trzech tygodni w temperaturze pokojowej. Znajdziesz go w każdym sklepie z pamiątkami, w Bachetle (najlepsza jakość) i na lotnisku (drożej). Zwykle nie zawiera mięsa ani mleka, ale przed kupnem rzuć okiem na skład.
• Kazylyk (kiełbasa z koniny) pakowany próżniowo: nie do Polski. Do UE nie wolno przywozić z Rosji mięsa ani przetworów mięsnych w bagażu, a celnicy konfiskują je na granicy i mogą nałożyć karę. Jeśli lecisz dalej poza UE, sprawdź przepisy kraju docelowego.
• Miód z Tatarstanu: region ma silną tradycję pszczelarską. Miody kwiatowe znad Wołgi są bardzo aromatyczne. Kupisz je w małych słoiczkach, które łatwo zmieścić w bagażu. Do UE możesz wwieźć do 2 kg miodu na osobę.
• Tatarska herbata: mieszanki czarnej herbaty z lokalnymi ziołami, czasem z macierzanką (czabriec) albo bergamotką. Puszki są ładne i tanie.
• Kort (tatarski twaróg): czerwonawy, skarmelizowany twaróg z gubadii, sprzedawany w kostkach. To produkt mleczny, więc do Polski go nie przywieziesz: spróbuj go na miejscu.

Najwygodniej kupić wszystko w sieci supermarketów Bachetle (Бахетле), która uchodzi za najlepszy dział delikatesów w Kazaniu (a zdaniem wielu w całej Rosji). Ma kilka sklepów w mieście. Jakość jest świetna, a ceny rozsądne. Sprzedają też gotowe dania na wynos — idealne na obiad następnego dnia albo kolację w hotelu.

Ile kosztuje jedzenie w Kazaniu

Kazań to tanie miasto do jedzenia — porównywalne z każdą inną rosyjską stolicą regionu i wyraźnie tańsze niż Moskwa czy Petersburg. Oto orientacyjne ceny w rublach (w chwili pisania tekstu 1 euro to ok. 95 ₽):

• Przekąska uliczna (eczpoczmak, peremecz, szklanka kwasu): 80–200 ₽
• Obiad w tradycyjnej stołówce (zupa + drugie danie + napój): 300–500 ₽
• Posiłek w restauracji średniej klasy: 800–1500 ₽
• Kolacja w tradycyjnej, eleganckiej restauracji: 1500–2500 ₽
• Kolacja degustacyjna: 3000–5000 ₽
• Pudełko czak-czaku 500 g: 250–400 ₽

Praktyczne rady, żeby się nie pomylić

• Zawsze miej przy sobie trochę gotówki: wiele budek i targów przyjmuje tylko ruble w gotówce, a małe stołówki czasem nie mają nawet terminala. Polskie karty Visa i Mastercard w Rosji i tak nie działają, więc przed wyjazdem przeczytaj, jak płacić w Rosji.
• Halal to standard: tak jest w większości restauracji w centrum. Jeśli z jakiegoś powodu szukasz miejsca z wieprzowiną albo alkoholem, wybierz kuchnię nietatarską (włoską, gruzińską). W Kazaniu jest też dobra kuchnia gruzińska i uzbecka.
• Karta jest zwykle po rosyjsku i po tatarsku. Niektóre restauracje dla turystów mają menu po angielsku, ale nie licz na to. Polecam pobrać Tłumacza Google.
• Z dziećmi: kuchnia tatarska im smakuje. Nadziewane pierogi, czak-czak, zupa z makaronem i plow zwykle trafiają w gust. Prawie wszystkie restauracje mają krzesełka dla dzieci i menu dziecięce.

Zanim pojedziesz do Kazania

Jeśli ten kulinarny przewodnik przekonał cię, żeby dodać Kazań do najbliższej podróży po Rosji, oto praktyczne kroki, które warto załatwić przed wyjazdem:

• Jeśli jedziesz z Moskwy, najwygodniejszy jest pociąg nocny albo samolot: wszystkie opcje opisuję w przewodniku jak dostać się z Moskwy do Kazania, a pełną listę miejsc, których nie możesz pominąć, znajdziesz w tekście o tym, co zobaczyć i robić w Kazaniu, z Kremlem w Kazaniu na czele.
• Hotele w Kazaniu zarezerwujesz zagraniczną kartą przez stronę Ostrovok, która przyjmuje płatności kartami spoza Rosji.

Najczęstsze pytania o jedzenie w Kazaniu

Jakie jest typowe danie w Kazaniu?

Najbardziej znane jest eczpoczmak, trójkątny pieróg z mięsem, ziemniakami i cebulą, pieczony z surowym farszem. Kuchnia tatarska ma jednak kilka dań, których nie można pominąć: kystyby, peremecz, beszbarmak, zur belisz, a przede wszystkim czak-czak, oficjalny narodowy deser Tatarstanu.

Czy w Kazaniu je się wieprzowinę?

Bardzo rzadko. Większość Tatarów to muzułmanie i tradycyjna kuchnia nie używa wieprzowiny. Restauracje halal znajdziesz w całym mieście. Jeśli chcesz zjeść wieprzowinę, szukaj kuchni nietatarskich (włoskiej, gruzińskiej, klasycznej rosyjskiej).

Czy konina jest bezpieczna do jedzenia?

Tak, jak najbardziej. Konina i suszona kiełbasa kazylyk to tradycyjne produkty kuchni tatarskiej, przygotowywane zgodnie z normami higienicznymi. Smak jest intensywny, ale łagodny, trochę jak cecina albo bresaola. Polecam spróbować przynajmniej raz.

Ile kosztuje jedzenie w Kazaniu?

Dużo mniej niż w Moskwie czy Petersburgu. Przekąska uliczna kosztuje od 80 do 200 rubli, obiad w stołówce od 300 do 500 rubli, posiłek w restauracji średniej klasy od 800 do 1500 rubli, a kolacja w tradycyjnej eleganckiej restauracji od 1500 do 2500 rubli na osobę.

Jaki słodycz przywieźć z Kazania na prezent?

Bez wątpienia czak-czak. Pakuje się go w ozdobne pudełka, wytrzymuje do trzech tygodni w temperaturze pokojowej i jest pamiątką numer jeden. Kupisz go w każdym sklepie z pamiątkami, w Bachetle (najlepsza jakość) i na lotnisku (drożej). Pudełko 500 g kosztuje od 250 do 400 rubli.

Czy mogę przywieźć jedzenie z Kazania do Polski?

Tylko część. Z krajów spoza UE nie wolno przywozić w bagażu mięsa, wędlin ani nabiału, więc kazylyk i kort zostają w Rosji. Miód możesz wwieźć do 2 kg na osobę, a czak-czak, herbata i słodycze bez mięsa i mleka zwykle nie sprawiają problemów.

Czy kuchnia tatarska ma dania wegetariańskie?

Tak, choć to mniejszość. Kystyby z puree albo twarogiem, słodka gubadia bez mięsa, tokmacz na bulionie warzywnym, różne bliny z miodem i słodycze takie jak czak-czak są wegetariańskie. Z opcjami ściśle wegańskimi w tradycyjnych stołówkach jest trudniej, więc lepiej zapytać wcześniej.